夏天是做龙虾的旺季。今年的小龙虾可以说达到了独一无二的新高度。那这些朋友在龙虾江湖战绩如何？经历了什么风雨，看到了什么彩虹？来自郑州的兵哥哥说两个月前把自己的龙虾餐厅以0元的价格转让给了厨师。

他回忆着经营龙虾店的经历，带来了我们很多的思考和救赎。从01一点到合作开店30天，2015年5月，是一个非常热的月份，当时我的心情也是一样。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧))虽然还没有明确的计划，但通过多年的工作经验，我觉得可以看到那个宏伟的事业愿景。

(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，成功)有一天，我约睡了几个朋友，地点选了陈彩花卉市场旁边的龙虾餐厅。这是一家翻新很简单，店铺不大，防卫很差的餐厅。如果我不是已经回到这家店五年没吃的小龙虾，我就进不了这样的餐厅睡觉了。我和这只龙虾的渊源还要从五年前开始考虑。

小龙虾，药？因为在长沙无法避免交往，所以请客吃饭，交了我当时日常生活的一部分。我最喜欢的是龙虾。

决不诙谐地说话。不管虾好不好吃，我只要看到颜色就告诉你七八分，再说味道就八弯，虾的新鲜度只要咬一口就告诉你。

(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)2010年，我被邀请回到花卉市场的这个摊位上，不要吃龙虾。朋友说这是最坏的龙虾。我没吃过，味道也肯定很好吃，很有特色，所以朋友对这个店主评价很高的时候，我特别注意他，大家都叫他胖子。

(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，胖子一看就是个龙虾，没多久就都煮开了。后来我出了这家店的常客，聊得很好，成为了庸俗的朋友。

我回答他，为什么他家的龙虾一起肉质不新鲜？他呵呵笑着说重要的鲜虾很好。生市场虾我一次也没用过。我有进口商频道我又回答他，为什么那么熟？他眯着眼睛说。

因为我有读心术和秘制调料。因为这两点，那天晚上，我想进龙虾餐厅。

所以几天后，我找了个胖子，说想投资龙虾餐厅。因为交往了几年，我指出我们比较了解彼此，所以当天起草了合同。三天后，我开了一家原来做火锅的店。

经过非常简单的修饰，6月1日，湖南龙虾开始试运营。02一个月后，隐患初定在我回忆这一段时感慨万千。

如果人生听起来像第一次！开店一个月后，我暗自觉得和胖子的合作可能是个错误。趁这个机会，厨师告诉我，开业时进来的400斤虾被胖子作为救场急救的借口偷走了。另一个是前台收钱的女孩辞职。

原因是受不了入侵。后来我才意识到我害怕姑娘。新来的收据告诉我了。

因为晚上胖子和她和好的时候总是说几个账不合适。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，信不信由你)新来的收据说，明确的数字也不正确。因为客单价低，一天要有3500元，她也害怕承担责任，所以对他说。这时也才试营业一个月。

只要不引起大事故，我就睁一只眼闭一只眼。但是，考虑到未来的经营风险，我蹑手蹑脚地嘱咐厨师要有肥美的进口商渠道和虾工艺。我确实知道这是这家店的入店本。

厨师表示，比起进口商渠道困难得多，找供应商要困难得多。独特的虾手艺只是剪虾头的阶段更进一步而已。也就是说，剪虾头的话，调料会更好。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、虾、虾、虾、虾、虾、虾、虾、虾、虾)虽然只是小小的工艺，但味道却大不相同。

这些都很容易解决问题，只是胖子的秘制调料，他从来不泄密。就像抽到了一个数。(威廉莎士比亚、胖子、胖子、胖子、胖子)7月1日举行盛大开业仪式后，荷贤龙虾按月开业。这几年互联网方面人脉资源丰富，通过互联网、朋友圈的推动，生意蒸蒸日上，有时来10桌我必须要陪8桌，都是朋友，不能不在一起。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、老友记)()我显然没有精力考虑胖子不存在的问题，眼前的繁荣景象也使我忽视了对经营的思考。0360天后与合作伙伴解散，虾馆开业/月营业后，店里每天的虾量为300 ~ 400斤，平均每天销售额在10，000元以上。

在这种情况下，店里经常出现没有虾的情况，厨师打电话说。到了旺季，市场上活虾的供应受到限制，所以胖子在进口商的时候总是紧贴着他的老店供应，我发现是时候解决问题了。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，季节)所以我一个月去一次胖子那里说。

当我把过去的一件事放在桌子上时，他表现出多么大的态度，我倒吸了一口气。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、胖子、胖子、胖子、胖子、胖子、胖子)那天晚上谈话结束后，我把我的关卡放在办公室，想下一步该怎么办。你和他分手了吗？以后谁来管理这家店？店里除了他做龙虾生意外，厨师(以前说新菜话的人)以前也不知道这个行业。

老板的困惑往往是方向问题。我给微信一个朋友讲了这一刻的困境，没想到他会尽快回到我身边讨论下一步计划。第二天，我再去找厨师，告诉他，如果胖子回来，能不能胜任厨师的防卫，能不能做出这种味道的龙虾。

(威廉莎士比亚，哈姆雷特，希望如此)他说调料是关键。他已经研究得差不多了我说胖人离开是一定的事，你要计划独自挑大梁。厨师也是感觉人的人，请放心。

他没问题之后，我又一次去找胖的人。我要求引进占股东25%的股东。是这家店的新店长。

他似乎没有防备。指出我拒绝这样做，因为他确信这家店没有他肯定不能经营。

他接着说：“今后将专门管理店源供应，帮助店长进口商，占股票的26%，其他待遇是一定的。”他知道不可理喻，什么话也没说。看到他离开的背影，我心里有点难过，知道他不能上台，他的格局只是大发老板的水平，我已经把他彻底退出了。再次，他做各种消极的怠工，最终完全没有出来。

因为有预案，所以新股东大股东以后食堂按月更名。有形金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。04月进口52万韩元，利润仅为1万(8月)，店铺每天进口6000 ~ 12000韩元的鲜虾，日销售额至少平均28000元。

本月销售额超过52万韩元，但月末闹的时候，我呵呵，月利润只有1万元。中国有句老话：“隔行如隔山。

”胖子回来后，我特别参与店里的所有事情，确实是当家后才更不好说。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、胖子、胖子、胖子、胖子、胖子)例如，主管部门至少有13个部门，包括工商业、税务、公共卫生、防疫、安全检查、城市管理、办公室、房地产、民政、消防等。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，成功)后方厨房的特殊燃料导致工人操作者不合适，当月再次发生人员烧伤和火灾事故。当时处理结果显示，消防罚款10万韩元，后厨2万韩元，人工补偿3万韩元，光这一项就有15万韩元。

这个月才说，客单价高的龙虾项目，毛利率实际上只有30%左右。这与早期胖子对我说的60%的毛利和在一家店投资5 ~ 6个月才能回到本的意见大不相同。05小龙虾没有想象中那么好，只好减少了鱼肉火锅。与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，有钱有闲的朋友转行做小龙虾，开始做生意。

表面上，龙虾生意项目具有疯狂、高频、客单价低的特点，在餐饮业被称为夜宵之王、社交之王、店内之王。从全国来看，马家蟹内、权福旺虾、虾摸虾，大蟹、成都小虾一夜之间，一线城市一年减少500多个，二线城市减少200多个，三线城市减少30多个。

郑州在二三线之间，去年数量也猛增。全国龙虾年产量为60万吨，面临这么大的市场份额，对优质鲜虾的争夺战在市场旺季最热，因此鲜虾价格的波动幅度很大。经验丰富的大型连锁店每年春天都不去南方产虾产地定虾汤，享受优质的丰富货源和成本优势，这些问题在开店之前不告诉大家。转眼间到了10月下旬，龙虾市场明显感觉到变淡。

我说龙虾是季节性的，但没想到会有这么大的影响，每天的平均销售额减少了三分之一。同时，仍有新店开业，面临日益惨淡的生意。更糟糕的是，龙虾费用最低时可以超过78韩元/斤，平均也达到45韩元/斤，在这种情况下，每买一份虾就要平均10 ~ 30韩元。

后来才知道，很多老字号为了控制成本，趁着夏天龙虾质量好、价格便宜，在冬天冷藏，确保冬天的毛利。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，季节名言) (威廉，哈姆雷特，季节)由于成本优势，他们冬天可以进行各种优惠活动，我们涨价也在赔钱，显然没有做到打折的利润空间。(威廉莎士比亚，温斯顿，价格名言)()冷藏虾也与我们坚决使用制作新生虾的方法相反，所以与朋友，主厨商量后，要求菜单上改变鱼火锅，进行最后的斗争。

(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，食物)改变鱼火锅实际上是抛弃了自己的核心竞争力，但火锅没有唯一性，味道也不独特，生意也没有变好。我想春节结束已经是三月了，我们重组后坚决地做了。朋友嘴上不说，但我表明他有解散的想法。我解释他，做食物最重要的一点是，料理必须有特色，客单价低，颠覆率高。

原来主力龙虾的方向是对的。没有经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，生产线看起来很丰富，但实际上喝了斑鸠，解渴，抛弃了核心竞争力。在06成本压力下，5月初1日，我妻子对我说。

“我去你店里数老板。”他说。我妻子是会计学的名门。

一大早起来，黑了一天后，她坦率地告诉我们要说话。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，女性)如果按毛利的30%计算，当天保本的营业额为9147韩元才能受到损失。这个销售额可以在7-10月的旺季建设，但在淡季是不可能的。5月份整体市场好转，鲜虾价格上涨，但我也可以大幅度调整人力配置，转移同样的支出，基本建立保本经营。

但是又到了10月怎么办？回忆去年5月的那个闷热的夜晚，我计划的那个商业蓝图。当时我的想法是，以该店为根据地，在郑州、东南西北四个方向分别设置不同的店铺内入口，将龙虾转移到上班族的午餐上，沦为一种风气，最终建立更大的商业版图。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧))现在想想，变成了哑巴，失笑了。

此时，随着旺季的临近，店里的生意越来越差。我无暇顾及其他生意，想再饲养，想找个可靠的人做。(威廉莎士比亚、温斯顿、工作)与朋友商量后，主厨接待了20万人的店铺。

其中包括13万鲜虾负债，饮料欠款1万韩元，其他各种欠款1万韩元，还有4万韩元给我朋友的全买党，我只扔了一个字，空手离开了。我坚信去年要转的弯路都到了。

厨师长可以经营好这家店。每天一次入口是近三千韩元的固定费用，鸭梨是产的。

|后期| 有朋友回答我。如果还有机会，你不会再去龙虾店游行吗？这个问题让我思考了很久。我的问题是，也许！通过这次结束，我们意识到合作必须相互制约，太多权力的合作关系容易引起江湖伙伴人性中的黑暗和贪婪。

(另一方面)。我坚信胖的人不是坏人。只是他不认为任何人会愿意出资开店。

他不知道他龙虾美味的价值，所以他太热情了，不相信我想和他携手做生意。所以他以后不会做那种事。其次，开店的想法肯定是因为热情，但并不平等。(威廉莎士比亚、泰姆派斯特、开店、开店、开店、开店)我进龙虾餐厅的时候，最重要的原因之一是我喜欢龙虾，反对我开店的也是所有喜欢吃的外行。

在没有进行充分的市场调查和计划的情况下匆忙开店也是禁忌。最后，像火锅热和咖啡热一样，有一点闲钱就进店里，市场容量那么大，一行人之间互相竞争，以前一定会踏上紧身的店铺潮流。这就是市场规律。这是对非理性浪潮的惩罚。

(另一方面，也是如此。)。

本文来源：亚慱体育官方APP下载-www.dgxinshidian.com