邯郸有一家私人餐馆，不允许消费者点菜。什么菜上，老板说了算，但每天还是满满的。为什么这个老板可以给客户制定规则？这不仅仅是勇气，而是一整套方法。

因为，在完全竞争的市场领域，所有企业都采用一定的标准和规则，这些标准和规则只有在被消费者接受的情况下才算，否则无法自说自话。我只是个吃货，做饭就好，其他的我就操心了。消费升级时代，总有一些人不是价格脆弱，而是菜品质量脆弱，我为这些人服务是不够的。

在这个消费者是神的时代，广告和传单满天飞，老板迫不及待的跳出来做公关，很少有餐厅老板敢这么说。在一个下雨的晚上，开业三年的第二家店的16间包房依然爆满。然而第一家店是靠天气供电的，有客人拒绝点蜡烛吃饭。

这个老板不应该这么自信吗。这是一家不想让客人点菜的餐馆。

当一栋青砖外墙的四层小楼经常出现在我们面前时，尤其是当它是一扇黑色背景、金色大字、几盏大红灯笼高高挂在门上方的门时，记忆中还是有点回归童年的优雅。这是邯郸一条肚街上的地家食品店的门面。

虽然第一家店在店6年，第二家店在店3年，但是大家在邯郸也不容易找到。因为两家店都不是街边店。

第一家店在郊区，第二家店在离大街200米左右的小巷里。第二个店面是狄亚东管理的，面积800平米，第一个店面是他媳妇管理的，六个包间，看起来是情侣的标准餐厅。

与其他餐厅不同的是，迪佳的餐厅没有菜单，客人来了不能点菜，只拒绝接受预订。客人只需要报几个人。什么样的价格标准和菜品只能由老板决定。

本质上，这种模式并不是狄亚东独有的。这种形式的餐饮起源于餐馆，后来被引入许多高端餐馆。在高端的政治、商务接待场所，主人并不是很舍不得在客人面前点菜，所以只点了一道主菜，其他配菜都是餐厅自律搭配，省了很多人不少心。

在迪佳食品店，连主菜都不用点，都是老板根据整体成本决定的。迪亚东和大部分餐厅一样是从餐厅起家的。

他在自己进的东北餐厅辛苦工作了两年。虽然赚的钱不多，但他了解餐饮供应链的每一个环节，控制餐厅运营成本的基本内容，研究餐厅的利润核心和消费者的关注点，发现点餐店的不可控因素太多，于是决定把自己改造成有餐饮系统的私菜。讨厌思考的人从来不听别人的，却善于从实践中找到法律背后真正的凶手。狄亚东大胆转型的勇气在于他的观点，即必须自己盈利，而不是让消费者控制自己。

他为什么要为他的客人制定规则？一个企业有勇气去建立规则，从而去设定规则。不是别人做什么，也是我做什么。不仅需要勇气，还需要一整套方法。

最重要的是，消费者要接受你的规则，你就是规则；否则，只有企业在自言自语。狄亚东定的规矩。

消费者会接受吗？对于餐饮来说，有一天菜是第一位的。也许菜品不能产生更高的附加值，但是对于不吃太多山珍海味，而是回归自然，更加注重菜品的口感、健康和营养的高端消费者来说，菜品本身回归成为最重要的价值点。

非专业名厨狄亚东是如何让这个价值点体现出来的？1.他自己就是个吃货，不常去木村。怎样做才能让某些食材更让人享受？狄家食品店的几道特色菜都是自己开发的，其中肠衣排骨和鲈鱼最有特色，也最受欢迎。肠衣排骨先煎，再涂肠衣，然后笼蒸，保持排骨的浓香味。

鱼底下的鳄鱼肉最鲜美，炸出来的鱼鳞鲜美，呈梨形。2.食物修改的速度很快。目前，迪嘉餐厅每天大约有30道菜。除了少数不受季节影响的菜品，其他菜品也经常更换。

如果客户表示好，拨的时间比较长，客户也不反感，那就换。换成被客户严厉批评过的，新的拿回去。

他不仅在木村自己上菜，还重新加入了一家全国性餐饮企业的组织。他经常带着厨师团队学习各家的主菜，把适合当地人口味的菜带回自己的店里。勤换菜的好处是老顾客不会老是失去新鲜感。

如今新鲜是一种稀缺商品。3.提高菜品成本，降低租金和人工成本。狄家食品店的两个店面选在后街，成本只有正面店面的1/3左右。

没有厅，只有包间。按照房间本来的特点，装修简单而不是很简单。

狄亚东在狄嘉食品店用的词是：人是来睡觉的，不是来吃饭的，也不是来翻新的。劳动力作为劳动密集型产业的代表产业，仍然是餐饮业的主要成本。迪嘉餐厅两个店面只有三个前台服务人员。

狄亚东指出，只要前台负责管理服务和必要的服务，就没有必要获得额外的服务。租金更低，人工成本更低。在保持整体成本不变的前提下，可以增加菜品的成本。

所以，荔浦的芋头，天津沙窝的萝卜，内蒙古的草原羊，哈尔滨的冰淇淋，经常出现在他的餐桌上。当然，源源不断的常客，带来一批批陌生人，这些陌生人开始不带Takuya带人来这里。

规则是什么？规则是每个人都遵循的规则。消费者都接受了，说了就算了。你的规则有问题。

他超出预期了吗？餐饮业的利润归谁管？订餐店效果好还是餐饮店效果好？地家餐厅的回答是：前一天一家店的营业额已经超过五六桌了。二铺当然更高。狄亚东指出，与点餐系统相比，餐饮的优势在于可以更好的控制成本，共同节省精力。

现在他每天只需要规划30个左右的菜品，而不是像点餐店那样规划六七个甚至更多的菜品。有些菜几天不被顾客点，就会被浪费掉，丢弃。在这种模式下，菜肴可以根据个人标准和消费者数量进行搭配。

比如当时市面上有几个价格较低的菜品，搭配几个价格较低的时令蔬菜，既保证了菜品的整体档次，又控制了成本。要匹配和控制成本，把菜品的利润控制在自己手里，还需要服务人员推出诱人的销售。客人吃亏，利润有保障。

当被问及消费者是否对他的模式明确提出不同意见时，狄亚东说：这是预约服务。一般第一次消费的都是熟客带来的，不会把我的模特当成故事讲给他要求的客人听。讲故事是一种有效的品牌传播方式，让消费者谈论餐馆和菜肴。

第三方的背书往往强于老板自己的说法。传播学的真谛，经常自称低学历老板的狄亚东，只是管得很好。在实践中总结和提高，是能当老板的人不可或缺的素质。

只有善于思考的人，才能让事情不断发生。任何模式都是人构建的，模式被扼杀，而继续执行的才是最关键的。

同一个模型由不同的人来做，可能会产生几乎不同的效果。地家食品店生意做得不错，自然很多人都能看出来。所以需要带钱加入的，要亲戚朋友说情加入的，往往不找狄亚东。对此，狄亚东对精神状态有所了解。

他告诉我这种针对个人印记的结疤模式不适合加盟。擅自赚快钱，就什么都没了。不仅加盟商做的不好，他们的老店也不会被牵连。

在单品店大行其道、小而美的餐厅被追捧、以研究某一市场消费者需求点为导向的连锁餐厅满天飞的大潮中，狄亚东的特立独行有点引人注目。静下心来，慢慢行动。在干燥的日子里，在一哄而上的商业氛围中，需要的是坚持下去，受到外界繁荣的约束。

狄亚东说，他的车还是被一套户外设备撞了。一段时间后，他不会走一趟就走掉。他会开着车，拿着茶具去山里找偏僻的地方，体验村民简单的农家饭，体验清淡的生活，思考人生的过程和意义。或许狄亚东的生意会像全聚德、京亚、小南国一样出名，但对他来说不是一个持久的模式吗？求稳，不求快，但求更大的接近度，日本很多餐厅都是这样被做成百年老店的，而国内一些知名的食品企业也在这个维度上努力。

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